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冰皮月饼的做法?

华人月饼网 / 2011-05-20
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大家都知道香港大班冰皮月饼非常好吃.下面介绍一下冰皮月饼的做法.
〖紫薯冰皮月饼〗
  准备材料:(可做63克月饼8个左右)
  冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替,或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用,换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克,黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)
  制作过程:
  一、制作紫薯馅(简易版本):
  1、紫薯去皮,切小块,装盘盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,蒸到筷子可以轻易扎透即可。
  2、将紫薯用勺子压碎,带上一次性手套,将紫薯泥抓捏到细而均匀。
  3、拌入适量糖和黄油,用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯馅。
  二、制作冰皮月饼:
  1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中,分次加入水,反复揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。
  2、把松弛好的冰皮分成30克一个,做好的紫薯馅分成30克一个,分别滚圆。
  3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮,包住紫薯馅,慢慢往上推,包住馅料,滚圆;
  4、另准备少许干的冰皮月饼粉,将包好的月饼坯在干粉中滚一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月饼模,压制成型,脱模。
  5、所有月饼包好后,入冰箱冷藏一小时即可食用。
操作提示: 
 
    1、紫薯本身特别干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌匀当馅料,但保存时间不久,最好2-3天内吃完。
 
   2、和冰皮的时候,水不要一次加进,一边揉一边加,让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉,揉到表面光滑。
 
   3、包月饼的时候,手里粘一点干粉防沾,包好的月饼滚上一圈干粉,也比较方便脱模,不过一定要把多余的干粉去掉,否则成品一团白,不好看。
 
   4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类,做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做,可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。
 
   5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉,所以不用再蒸,包好冷藏后就直接可以食用了。
 
   6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存,2-3天内要尽快吃完

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